会津牛を捌きました。冷蔵庫の中の鹿児島牛と喧嘩しなければよいのですが（笑）
会津牛トモサンカク
会津牛シンシン
先日入荷した会津牛シンタマをさばきました。
花鳥使では久しぶりの去勢のシンタマです。
脂肪が柔らかく、ズングリしたシンタマがあるということでしたので
仕入れてみました。
触った感想は、去勢にしてはかなりの脂肪の柔らかさです。
ねっとり、しっとりタイプで牝牛にも負けない脂質です。
香りは、去勢らしくパンチが効いています。
トモサンカクの霜降りはかなりきつめですが、脂質のおかげでしつこさはありません。
以外にも、かなりあっさりです。もう少しコクがあれば文句無しですが、まずまずのお肉だと思います。
トモサンカク、シンシン、カメノコを試食してみましたが
画像にないカメノコがかなりおいしかったです。
同じ赤身のシンシンよりカメノコを美味しく感じさせるなんて
ちょっと変わった牛でした。
本日、カメノコをお客様にお出ししましたが
かなり評判が良かったです。
さて今後の今後の予定ですが
明日には、宮崎と鹿児島のヒレが
来週には佐賀のリブロースが入荷いたします。
今月の入荷はそれで最後となりそうです。
現在、会津牛のほかに
飛騨牛
鹿児島牛
米沢牛
北海道産黒毛和牛
など揃っております。
美味しいお肉を揃えて、皆様のお越しをお待ちしております。
ｐｓ 最近団体のお問い合わせをよくいただきます。
団体予約の際は、仕入れの都合がございますので、
できるだけ早めにお願いいたします。
オーダーも予め頂けますと助かります。
879-4911
大分県玖珠郡九重町大字田野1726-40
炭火焼焼き 花鳥使
木村 耕士