『牝』と『去勢』 female cow or castrated bull?
(English translation is shown below)
BEST WAGYU EVER
人生最高肉を・・・
マスターです。
牛肉を語るうえで避けては通れない
牝牛と去勢はどっちが美味いのか論争。
巷では
『牝牛が美味い』が
常識とされています。
マスターも、どちらを食べたいかと問われれば
牝牛と間違いなく答えます。
正確に言えば、牝牛しか体が受け付けなくなってしまった
と言うのが本当のところです。
どちらがお美味しいかと言う問いを別にして
牝牛と去勢の決定的違いは
脂肪の融点の違いにあると思っています。
一般的に牝牛は脂肪の融点が低く、
去勢は牝よりも融点が高いとされています。
これは、あくまでも一般論で
牝牛並みに脂肪の融点が低い去勢もいます。
この脂肪の融点の違いが
お肉を食べた時の印象をがらりと変えてしまいます。
融点の低い牛の場合
口に入れるとアッという間に脂肪が流れていきます。
口の中にまとわりつく事がありません。
反対に脂肪の融点が高い牛は
脂肪が口の中に残りがちです。
その結果、脂っこいとか、
しつこいとか
とにかくネガティブな印象を
持ってしまいます。
だけどです。
マスターが10代や20代の頃に
同じ印象を持ったかと言えばそうではありません。
圧倒的に去勢が美味いと思っていました。
若いことは、とにかく
脂命です。
ロースだろうと
カルビだろうと
肉の周りについている
脂を美味しく食べていました。
肉=霜降り肉で
ランプやヒレ肉なんて食べたいとは思いませんでした。
お肉にあっさり感なんて微塵も求めていませんでした。
そんなマスターでしたが
30代、40代、そし50代と、年齢を重ねるうちに
脂肪の旨味よりも赤身の旨味に目覚めていきました。
もちろん、肉の美味さに脂肪が欠かせないと確信していますが
今では脂肪の質に拘るようになったわけです。
加齢によって
好みは変わってきますから
ただただ乱暴に
牝牛と去勢はどっちが美味いのか
に答えを出そうとするのはナンセンスだと思います。
このくらいの脂肪なら美味しく食べられる限度は人それぞれです。
マスターはこれを脂肪への耐性と言っています。
若いころは脂肪への耐性は高く（耐性と言うより体が求めてますからね）
加齢と共に耐性は低くなります。
It is generally said that female cow taste better than castrated bull.
As for me, I would definately choose female cow if I ask which I want to eat.
To tell you the truth, now my stomack can accept only female cow.
Apart from which beef taste better, the decisive difference of female cow and castrated bull
is, I believe, the melting point of their fat.
Generally speaking, the melting point of fat of castrated bull is higher than the fat of female cow.
It is of course a general theory,it is not always true.
However, this difference of melting point changes our impression of the beef when we eat ones.
When you eat the beef whose melting point is low, the fat of the beaf mellt quickly and gone. It never stick to the inside of our mouth.
On the contrary, the cow with the higher melting piont leaves their fat in our mouth, which leaves us the negative impression like the beef is too oily.
However, when I was in my teens, or twenties, I had totally opposite opinions.
When I was young, I believed that the castrated bull is much tastier than female cow. My body seemed to want fat. No matter what kind of fat it was, I enjoyed eating it. I never wanted to eat red meat which taste very simple and lean. I just wanted fatty meat.
As I have got older, and getting close to fifties, my body wants no more oily meat, but realize how tasty the red beef is. Of course, I still believe that fat is indispensable to add the good taste to the beef. But I realized that any fat is OK for me. I just want good quality of the fat, such as that of high quality female cow.
The older we get, the less fat we want. Our taste changes according to our age. Young people wil enjoy any kind of fat, but older people can accept less or only good one.
So, it may be nonsense to try to decide which is tastier, female cow or castrated bull.
Tastes is up to individuals. Enjoy the beef which you feel good.
