桜ルバーブジャム
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BEST WAGYU EVER
今シーズンはコロナの影響でお客様が少なく
ルバーブのジャムやコンポートを作る機会がめっきり減ってしまいました。
今日は久しぶりにジャム作りです。
人気の桜色のルバーブジャムです。
このジャムは、ルバーブの根元の
袴と呼ばれる赤い部分だけを使います。
これで600gです。
600gの袴を集めるのに約３ｋｇのルバーブが必要になります。
さて作り方です。
マスターは手抜きが大好きなので
レンジを活用します。
この桜ジャムに関しては冷凍ではなく
フレッシュなルバーブを使います。
冷凍を使うと解凍過程で白い部分が黄色く変色し
仕上がりがよろしくありません。
まずはルバーブをレンジに入れてチンします。
時間は根菜モードにしてレンジ任せです。
柔らかくなったところでミキサーにかけてドロドロに。
これでジャムらしくなりました。
鍋に移し、加熱して好みの硬さまで水分を抜きます。
煮詰まったところで砂糖の投入です。
ジャムの場合は砂糖は最後に。
コンポートの場合は砂糖は最初に入れます。
砂糖を入れた瞬間、今までくすんでいたルバーブが
艶々に発色します。
この瞬間がたまらなく好きです。
実際はもっときれいです。
砂糖を入れるとゆるくなりますので
最後に硬さをチェックして完成です。
879-4911
大分県玖珠郡九重町田野1726-40
ＢＥＳＴ ＷＡＧＹＵ ＥＶＥＲ 花鳥使
木村 耕士
0973-79-229