過去最高のコンポート
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BEST WAGYU EVER
梅雨明け間近の飯田でございます。
梅雨明けとともにやってくるのが夏と
ルバーブのシーズンアウト。
秋のシーズンまでしばしの休憩です。
花鳥使では、このルバーブを使って
コンポートとジャムを作ってヨーグルトの付け合わせにしています。
ちょくちょくマスターが作っているのですが
今回作ったコンポートの出来が素晴らしく良かったので
皆様に見せびらかそうとアップしてしまいました。
ジャムは比較的簡単なんです。
焦がさないように、根気よく火を通すだけですから。
しかしコンポートは根気だけではだめなのです。
火加減を間違えようものなら
焦がしたり、煮崩れさせてしまいます。
とにかく、極力弱火で火を通すことが肝心です。
マスターは、ＩＨで調理します。
最初の20分は、下から2番目の火力。
その後、最小の火力（保温モード）にして1時間弱を目安に火を入れます。
ルバーブが固いうちなら、かき混ぜても大丈夫。
でも柔らかくなってきたら、絶対にかき混ぜてはいけません。
鍋をゆするだけです。
あとは、どこまで火を通すかが勝敗を分けるカギとなります。
欲張れば、煮崩れるし
追い込みが足りないと、繊維が残ってしまいます。
かなりシビアな作業となります。
そのシビアな作業を制して
出来上がったのがが画像のコンポートです。
切り口のエッジはシャープでありながら
柔らかすぎず、固すぎず絶妙。
シロップは、どこまでも透明で
清涼感があります。
このまま食べても美味し。
アイスやヨーグルトの付け合わせにして美味し。
シロップは、炭酸や牛乳で割れば子供たちは大喜び。
是非お試しあれ、
こちらで↓で販売しています。もうすぐシーズンアウトなので
ご希望の方はおやめに！
https://www.mercari.com/jp/u/277645068/
直接お店にご来店いただければ
カット済みの冷凍ルバーブでしたら販売できます。
すぐに調理できるので便利ですよ。
１ｋｇ1300円（税抜き）です。
実は画像のコンポートは冷凍ルバーブを使いました。
冷凍だから上手く出来たんですよ！これホント＼(◎o◎)／！
一度冷凍して解凍すると
細胞壁が破壊されて柔らかくなります。
火の通りは早いし、味はしみこみやすいしで
良いことだらけです。
879-4911
大分県玖珠郡九重町田野1726-40
ＢＥＳＴ ＷＡＧＹＵ ＥＶＥＲ 花鳥使
木村 耕士
0973-79-229