桜ルバーブジャム Rose Pink Rhubarb Jam
English translation is shown at the end of this article
ルバーブの活用法で最もポピュラーなのがジャムに加工することではないでしょうか。
加工がとても簡単で、独特の風味があり、めちゃ美味しいです。
花鳥使では、ルバーブが収穫できる季節には、このルバーブジャムをヨーグルトに添えてご提供しています。
Picture 1
昨日、今年2回目のルバーブの収穫をしましたので、早速ジャムに加工しました。
濃い桜色の奇麗なジャムが出来上がりました。
実はこのジャム、赤いルバーブではなく
緑と赤の普通のルバーブから作ったものです。（普通のルバーブは自家消費用で20年くらい栽培を続けています）
Picture 2
画像の丸印の袴と呼ばれる部分だけで作りました。
袴の部分は収穫前は土中にある部分なので、葉緑素の緑の色素が全く含まれません。
アントシアニンの薄い赤の色素があるだけなので
ジャムの仕上がりが桜色になるわけです。
最近はフレッシュなルバーブもネットで入手できるようになりましたが
ほとんどの場合、この袴はカットされて販売されています。
ですので、この袴の部分は、自分でルバーブを栽培しない限り、なかなか手に入りません。
今回は、５ｋｇのルバーブから約８００ｇの袴が取れました。
まさに希少部位です。
さて、昨年、栽培に失敗したクリムゾンルバーブですが
この春播種したものが順調に成長しています。
Picture 3
3か月で草丈が３０ｃｍになりました。
茎の色もクリムゾンの名にふさわしい濃い赤です。
お天気の日には太陽光に生えて綺麗です。
順調にいけば、秋には収穫できそうです。
I guess the most popular product of rhubarb is Jam. Rhubarb is easy to break down when it is cooked, has very unique flavor, and very tasty!
We offer home-made rhubarb jam with home-made yogurt as a desert only during the season we can harvest rhubarb in our farm.
Yesterday, I finished second harvesting our rhubarb, and I made them into jam right away.
Look! How pretty the color of the jam! Deep pink like rose （picture ①）.
To tell you the truth, I made this jam from normal green rhubarb with red sheath. I cut out the red sheath ( picture ②) and used only these parts for the jam.
The sheath is hidden in the soil before being harvested, and it doesn’t contain chlorophyll, green pigment, at all. Instead, it contains red pigment, anthocyanin, which makes the ham rose pink. Generally, sheath is cut out and thrown away when rhubarb is sold, so this jam can be said to be very rare, only the rhubarb farmers can enjoy.
This time, I got only 800g sheath out of 5 kg rhubarb.
This is the picture of rhubarb I am now growing. This kind of rhubarb is called “Crimson” .
It really has the color of crimson red…. Very beautiful against the sunlight.
I will be able to harvest them in fall….if they grow without any trouble.